Правоверие: Рецепты блюд » Соление грибов

Начало » Семейный уголок » Рецепты блюд » Соление грибов

Показать: Сегодняшние сообщения :: Показать голосования :: Навигатор по сообщениям
Отправить по e-mail

Re: Соление грибов [сообщение #207694 является ответом на сообщение #207684]

Вт, 06 Октябрь 2009 16:04

Елизавета Бам
Сообщений: 5554
Зарегистрирован: Март 2008
Географическое положение: Лучший город �...

Карма:

Мне тут нравится
Солана

ЛС2005 писал(а) Втр, 06 Октябрь 2009 12:40Получается, что так... Вареные грибы с солью, придавленные грузом... Т.е. по правилам должна быть пена на 2-3 день, потом эту пену снимать, накрывать марлей, класть груз и в холодильник ставить кастрюлю? Нет, у грибов пена не образуется при заквашивании (так уж назовём, по-правильному). У варёных. Их смотри как делаешь технологически: Помыла, почистила, сварила (полчаса достаточно). При варке, как закипели, тщательно пену сняла, немножко посолила. Потом откинула на дуршлаг (сопливые, такие, как опята и маслята, нужно промыть горячей водой, я уже об этом писала). Взвесила. Потом кладёшь в них соль крупную, неиодированную в количестве 2 ст. л. на килограмм(учитывая ту, что уже использовала при варке) и специи (зонтики укропа, смородинный, вишнёвый и хреновый лист, чеснок), перемешиваешь, складываешь в эмалированную кастрюлю или в банку, если их немного (желательно её доверху наполнить), сверху прикрываешь теми же листьями, затем плёнкой, так, чтоб закрыла всю поверхность хорошо (или стеклянной крышечкой, если в банке). После чего кладёшь сверху кружочек (я тарелку подходящего размера кладу)и гнёт (я - банку с водой). В банке достаточно просто перед тем, как крышкой прикрыть, надавить на поверхность так, чтобы рассол выспупил сверху листьев. И всё это стоит при комнатной температуре, но не в жаре и не на ярком свету. В каком-нить прохладном чуланчике, где не выше 20 градусов - лучше всего. Больше ничего делать не надо. Денька через три попробуй и посмотри, нет ли плесени на поверхности(иногда бывает, говорят, хотя у меня ни разу не было). Плесень нужно удалять чистой бумажной салфеткой. Готово бывает по-разному в смысле времени, в зависимости от условий. Но неделю обычно стоят полную. Затем перкладываешь из кастрюли в стерильные охлаждённые банки (доверху обязательно!), так, чтоб рассол свеху выступал, прикрываешь листочком хрена, закрываешь плотной п/э крышкой - и в холодильник! А можно, если их много, часть законсервировать, как засолятся. Это просто. Подогреваешь их в кастрюле до кипения (если рассола мало, то можно немножко воды добавить, чтоб не пригорели) и раскладываешь по горячим банкам. Стерилизуешь банки обыкновенно в кипящей воде, укупориваешь, переворачиваешь и укрываешь их одеялом до остывания.

Известить модератора

Отправить личное сообщение этому участнику

[Список сообщений]

		Соление грибов От: ЛС2005 - Вт, 25 Август 2009 13:46
		Re: Соление грибов От: Оля-Н - Вт, 25 Август 2009 17:54
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Вт, 25 Август 2009 22:24
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 23 Сентябрь 2009 11:22
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Ср, 23 Сентябрь 2009 13:17
		Re: Соление грибов От: Оля-Н - Ср, 23 Сентябрь 2009 13:47
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 23 Сентябрь 2009 14:13
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 23 Сентябрь 2009 14:44
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Чт, 24 Сентябрь 2009 12:10
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Чт, 24 Сентябрь 2009 13:43
		Re: Соление грибов От: Татиана72 - Чт, 24 Сентябрь 2009 13:51
		Re: Соление грибов От: Masca76 - Ср, 07 Октябрь 2009 13:31
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 07 Октябрь 2009 16:39
		Re: Соление грибов От: Masca76 - Ср, 07 Октябрь 2009 16:58
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 07 Октябрь 2009 17:25
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 07 Октябрь 2009 17:27
		Re: Соление грибов От: Masca76 - Ср, 07 Октябрь 2009 22:01
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Чт, 08 Октябрь 2009 01:22
		Re: Соление грибов От: Иринуshk@ - Пт, 25 Сентябрь 2009 19:17
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Чт, 24 Сентябрь 2009 16:02
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Чт, 24 Сентябрь 2009 22:12
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Пт, 25 Сентябрь 2009 02:21
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Ср, 30 Сентябрь 2009 20:53
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:03
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:06
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:08
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:06
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:15
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Ср, 30 Сентябрь 2009 21:57
		Re: Соление грибов От: Чайный куст - Ср, 30 Сентябрь 2009 22:04
		Re: Соление грибов От: Anais - Чт, 01 Октябрь 2009 02:23
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Пт, 02 Октябрь 2009 12:45
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Пн, 05 Октябрь 2009 21:37
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Вт, 06 Октябрь 2009 12:40
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Вт, 06 Октябрь 2009 16:04
		Re: Соление грибов От: ЛС2005 - Ср, 07 Октябрь 2009 13:19
		Re: Соление грибов От: Елизавета Бам - Ср, 07 Октябрь 2009 16:35

Предыдущая тема:	Re: Воздерживайтесь от блуда, удавленены и крови...
Следующая тема:	Капуста на зиму

Переход к форуму:

-=] Вернуться вверх [=-

[ Сформировать XML ] [

] [

]

Текущее время: Вс дек 22 13:35:17 MSK 2024

Общее время, затраченное на создание страницы: 0.01544 секунд