Начало » Семейный уголок » Рецепты блюд » Грузинская кухня
| Грузинская кухня [сообщение #52098] |
Вс, 17 Февраль 2008 21:51  |
баба яга
Сообщений: 5995
Зарегистрирован: Октябрь 2007
Географическое положение: южная европа
Карма: 0
|
Мне тут нравится
Елена |
|
|
|
ОБОЖАЮ!!!ВКУСНО!!!
ХАЧАПУРИ
Составные части теста – пшеничная мука, сахар, яйца, жир, дрожжи, соль и др.
В зависимости от употребляемых продуктов и способов приготовления, тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным и песочным.
Хачапури можно придать любую форму – круглую, квадратную, овальную, открытую и закрытую.
Для начинки лучше брать свежий несолёный имеретинский сыр, но можно готовить хачапури из солёного сыра и из сулгуни, брынзы, осетинского сыра и других рассольных видов сыра.
Начинка из сыра приготавливается так: если сыр совсем свежий, несолёный или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять или протереть через сито, дуршлак, пропустить через мясорубку. Можно смешать с сырыми яйцами, а также добавить масло (это зависит от вкуса и желания). Если сыр солёный и не мягкий, его нужно нарезать плоскими ломтиками, залить холодной водой так, чтобы она покрывала сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 часов (меняя воду в зависимости от того, насколько сыр солон). Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода стечёт, отжать, переложить в отдельную посуду, тщательно размять деревянной ложкой, добавить яйца и, если сыр не жирный, масло.
Печь хачапури можно в духовом шкафу, над огнём на сковороде или в кеци (Кеци – глиняная (небольшого размера), или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т.д.).
Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды или кеци, на которой он будет выпекаться.
Если хачапури выпекается на огне на сковороде (рекомендуется чугунная сковорода) или в кеци, нужно их предварительно разогреть На разогретую сковороду хачапури уложить швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона испечётся, повернуть хачапури на другую сторону и продолжать печь, но уже без крышки.
Хачапури, уложенный на сковороде, можно выпекать и в духовом шкафу, но тогда его поворачивать на другую сторону не надо.
Хачапури для выпечки можно положить на пирожковый лист или противень, предварительно посыпанный пшеничной мукой, и печь в духовом шкафу.
Готовые горячие хачапури рекомендуется сверху смазать маслом и подавать на стол горячими. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогревать (этим качество хачапури не ухудшается).
ХАЧАПУРИ (1-й вариант)
Приготовить сырную начинку так, как указано выше.
В миску положить размягчённое сливочное масло, прибавить мацони, соль и всё хорошо взбить. Затем всыпать пшеничную муку, предварительно смешав её с питьевой содой, и замесить мягкое тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть теста раскатать. На каждую ровным слоем положить подготовленный сыр и защипать края теста либо наглухо (так, чтобы сырная начинка оказалась внутри), либо наподобие ватрушки. Испечь хачапури так, как указано выше.
Для теста: масло сливочное – 200г, мацони – 1 стакан (или сметаны), соды питьевой – Ѕ чайной ложки, муки пшеничной – сколько потребуется.
Для начинки: сыра 600 – 700г, яиц – 1-2шт.
ХАЧАПУРИ (2-й вариант)
Начинку из сыра подготовить так, как указано выше.
Просеять муку, перемешать с содой, сделать посередине углубление, положить туда сливочное масло, яйцо, соль, сахар, влить молоко, замесить тесто, разделить его попалам и раскатать на 2 тонких круга. На каждый круг ровным слоем положить, предварительно подготовленный, сыр и наглухо защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри.
Сковороду разогреть с 25г сливочного масла, выложить на неё подготовленное тесто швом вниз и печь.
Так выпекаются оба хачапури.
Для теста: молока – 1 стакан, яиц – 1шт, сливочного масла – 50г, сахара – 1 чайная ложка, соли Ѕ чайной ложки, пшеничной муки – 3 стакана, соды – Ѕ чайной ложки.
Для начинки: сыра – 500г, яиц – 1шт.
Для выпечки: сливочного масла – 50г.
(
ХАЧАПУРИ (бабушкин рецепт)
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО – 50г дрожжей, 1ст ложка сахара, 0.5 стакана молока. Дать подойти. 2.5 стакана муки высыпать на доску, 200 г маргарина разрубить до однородной массы. В тесто с маргарином влить дрожжи. Добавить 1 яйцо, 200г сметаны, щепотку соли и месить до однородной массы.
Взять грамм 200 теста, раскатать тонкую лепёшку. В середину положить натёртый сыр (сулгуни), собрать края лепёшки в середине и слепить края (получится колобок). Скалкой раскатать до толщины 1 – 1.5см
Смазать сливочным маслом нагретую чугунную сковороду и поставить выпекать в духовку. Выпекать на среднем огне до изменения цвета поверхности хачапури. По готовности, верх смазать сливочным маслом. Приятного аппетита.
СУП ХАШЛАМА
Телятину нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. До закипания снять пену. Добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса суп заправить солью.
Перед подачей на стол к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолчённый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлить небольшое количество отвара, полученного при варке телятины.
Мяса молодой тёлки (грудинки) – 1кг, кореньев петрушки и сельдерея – 2шт, чеснока, нарезанной зелени петрушки и соли – по вкусу.
ХАЧАПУРИ ОТКРЫТОЕ
Замесить любое тесто (дрожжевое, слоёное, хлебное тесто на соде, на боржомной воде и т.д.), только без сахара.
Приготовить сырную начинку одним из вышеуказанных способов.
Тесто раскатать наподобие круглой большой лепёшки.
На сковороду, посыпанную пшеничной мукой, уложить раскатанное тесто так, чтобы края его немного свешивались на сковороду. Приготовленную сырную начинку положить ровным слоем на тесто, покрыть его краями (защипать тесто) так, чтобы посередине образовался большой кружок (без теста). Сверху обмазать взбитым яйцом с молоком и выпекать в духовом шкафу. Когда хачапури будет почти готово, в сырный кружок вбить сырое цельное яйцо (по желанию можно взять 2-3 яйца) и продолжить выпечку до свёртывания яичного белка. При подаче положить на него маленький кусочек сливочного масла.
ВЫРЕЗКА АРОМАТНАЯ
Вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нарезать тонкими широкими ломтиками (12-14см) и немного отбить каждый кусок тяпкой, чтобы он имел во всех частях одинаковую толщину. Таким образом подготовленный каждый кусок посолить и поперчить. Затем на середину каждого из них положить мелко нарезанный репчатый лук, зёрна граната или барбариса, мелко нарезанной киндзы, толчёный стручковый перец и растёртый чеснок. После этого мясо завернуть рулетом и обвязать толстой ниткой. Таким образом подготовленное мясо уложить на горячую сковороду швом вниз, добавить жир и обжарить со всех сторон. С обжаренного мяса удалить нитки, положить на блюдо, украсить веточками зелени, зёрнами граната и подать на стол горячим. Отдельно в соуснике подать гранатовый соус, соус ткемали или другие острые соусы.
Говяжьей вырезки – 1кг, лука репчатого – 3 головки, жира – 2-3 ст ложки, граната или барбариса, стручкового перца, чеснока, зелени и соли – по вкусу.
СОУС ИЗ ГРАНАТОВОГО СОКА С ОРЕХАМИ (2-й вариант)
Из граната выжать сок, затем добавить истолчённые грецкие орехи, семена киндзы, соль и перемешать.
Сока граната – 1 стакан, очищенных грецких орехов – Ѕ стакана, семян киндзы – 1 чайная ложка, соли – по вкусу.
КАМБАЛА В ВИННОМ СОУСЕ
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику и лавровый лист, посолить и залить красным вином с водой (стакан на стакан). Кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности рыбы, 20 – 25 минут.
Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить, влить в отдельную кастрюлю и кипятить 10 – 15 минут, затем добавить грецкие орехи, истолчённые вместе с чесноком, и, дав покипеть минуту, снять с огня.
Варёную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.
Рыбы – 500г, красного столового вина – 1 стакан, зелени петрушки – 1 веточка, репчатого лука – 1 головка, лаврового листа 1шт., гвоздики – 4шт., очищенных грецких орехов – 0,5 стакана, зелени киндзы – 1 веточка, чеснока и соли – по вкусу.
(Источник – Тамара Сулаквелидзе. Кн. «Грузинские блюда». Издательство министерства торговли Грузинской ССР. Тбилиси 1962г.)
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ОРЕХАМИ
Зрелые, Крепкие, не очень крупные помидоры обмыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать (для удаления сока и семян), сделать в помидорах концом маленького ножа углубление и посолить.
Очищенные грецкие орехи крупно истолочь.
Чеснок очень мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко нарезать и смешать с толчёными грецкими орехами, чесноком, солью, мелко нарезанным репчатым или зелёным луком, молотым чёрным перцем и семенами киндзы.
Подготовленные сырые помидоры наполнить вышеуказанным фаршем, положить на овальное блюдо или мелкую тарелку, полить подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
На 0,5 стакана грецких орехов – чеснока – 2 дольки, яиц – 1 шт., семян киндзы – 1 чайная ложка, репчатого или зелёного лука, молотого чёрного перца, подсолнечного масла и соли – по вкусу.
Плов с уткой и черносливом
Состав:
Тушка утки, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и 1 стакан топленого сала. 1,5 стакана чернослива, 3 стакана риса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Утку промывают, натирают солью и перцем, рубят небольшими кусками и обжаривают в казане до румяной корочки. Затем добавляют натертую на крупной терке морковь, измельченный репчатый лук, тушат блюдо 10 минут, после чего заливают водой, готовят еще 15 минут.
2. Засыпают в казан, предварительно замоченный рис, нарезанный, небольшими кусочками чернослив и доводят плов до готовности на слабом огне.
3. Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой, посыпают рубленой зеленью укропа и подают к столу.
|
|
|
|
|
|
| Re: Грузинская кухня [сообщение #52179 является ответом на сообщение #52098] |
Пн, 18 Февраль 2008 01:58  |
баба яга
Сообщений: 5995
Зарегистрирован: Октябрь 2007
Географическое положение: южная европа
Карма: 0
|
Мне тут нравится
Елена |
|
|
|
На здоровье! Но до "Мама Маринья" мне еще далеко...Но постараюсь догнать!
|
|
|
|
| Re: Грузинская кухня [сообщение #52180 является ответом на сообщение #52098] |
Пн, 18 Февраль 2008 02:00 |
баба яга
Сообщений: 5995
Зарегистрирован: Октябрь 2007
Географическое положение: южная европа
Карма: 0
|
Мне тут нравится
Елена |
|
|
|
Шашлык из телятины, запеченный в бумаге
Состав:
1,5 кг телятины, 2 луковицы, 5-6 помидоров, по 1 пучку зелени петрушки и укропа. 1 ст. ложка жира, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мясо телятины нарезают кусочками, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, протертые помидоры. Так же добавляют измельченные зелень укропа и петрушки, красный и черный перец, соль, жир.
2. Ингредиенты перемешивают, ставят в холодильник на 1-2 часа, после чего смесь выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу, заворачивают в виде пакета. Затем оборачивают фольгой, обвязывают ниткой, помещают на противень или сковороду и запекают в предварительно разогретой духовке.
3. Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками зелени.
|
|
|
|
Переход к форуму:
Текущее время: Вс дек 22 07:12:37 MSK 2024
Общее время, затраченное на создание страницы: 0.01922 секунд
|
Правоверие
Участники
Поиск
F.A.Q.
Регистрация
Вход
Начало
